Riz à sushi

Lavage du riz

1. Laver le riz sans un saladier jusqu'à laisser l'eau claire (5, 6 fois...)

2. Égoutter ; attendre 60 min dans l'égoutoir, le riz est devenu blanc

Préparation de la sauce (pendant le repos du riz)

1. Faire fondre le vinaigre + sucre + sel à feu très doux sans bouillir.

2. Laisser reposer à température ambiante.

Cuisson du riz

1. Verser l'eau sur le riz bien à plat dans une casserole ou un faitout (avec couvercle)

2. Feu vif (7) : jusqu'à début d'ébullition (2,5 min)

3. Feu vif (7) : 10 min

4. Feu doux (2) : 10 min

5. Éteindre et laisser reposer : 10 min

6. Verser le riz dans un saladier ou un hangiri

7. Verser la sauce sur le riz et remuer délicatement en éventant avec un éventail ou un ventilo (encore mieux)

8. Laisser refroidir et reposer le riz avec un torchon mouillé sur le saladier (45 min)